Flan pâtissier à la vanille
Pour 4 à 6 personnes
INGRÉDIENTS
FLAN PÂTISSIER À LA VANILLE
PÂTE SUCRÉE
| 125 g | Beurre mou |
| 90 g | Sucre glace |
| 1 | Œuf |
| 30 g | Poudre d’amandes |
| 250 g | Farine T55 |
| 1 c. à café | Extrait de vanille TALYA |
APPAREIL À FLAN VANILLE
| 500 g | Lait entier |
| 107 g | Sucre |
| 6 | Jaunes d’œufs |
| 42 g | Fécule de maïs — Maïzena |
| 142 g | Crème fraîche épaisse — 30 à 35 % MG |
| 71 g | Beurre |
| 2 | Gousses de vanille BOUQUET |
PRÉPARATION
LA PÂTE SUCRÉE
Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez la poudre d’amandes et l’œuf puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite la farine et mélangez juste assez pour former une pâte.
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson sur environ 3 mm d’épaisseur, puis placez-la au réfrigérateur pendant 1 heure afin qu’elle raffermisse.
Une fois refroidie, retirez le papier cuisson et découpez un disque pour le fond de tarte. Découpez également des bandes d’environ 3 cm de largeur pour former les bords dans un cercle à tarte. Si nécessaire, réétalez les chutes de pâte.
Placez le fond de tarte monté au congélateur pendant quelques minutes afin que la pâte se solidifie et conserve bien sa forme pendant la cuisson.
LA CRÈME À FLAN VANILLE
Dans une casserole, versez le lait avec les gousses de vanille fendues et grattées. Portez doucement à ébullition afin d’infuser la vanille.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la Maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
Versez progressivement le lait chaud sur ce mélange en fouettant, puis reversez l’ensemble dans la casserole après avoir retiré les gousses de vanille.
Faites cuire sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement et jusqu’à la première ébullition. Laissez cuire encore 1 à 2 minutes pour stabiliser la texture.
Hors du feu, incorporez le beurre puis la crème fraîche. Mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.
MONTAGE ET CUISSON
Versez immédiatement la crème à flan encore bien chaude dans le fond de pâte refroidi.
Faites cuire dans un four préchauffé à 165 °C pendant environ 45 minutes.
À la sortie du four, le flan peut sembler légèrement tremblotant : c’est normal, il va se raffermir pendant le refroidissement. Manipulez-le avec précaution.
Laissez refroidir au moins 3 heures à température ambiante. Pour accélérer le processus, vous pouvez le placer au réfrigérateur une fois tiède.
Retirez le cercle avant de servir et conservez le flan pâtissier au réfrigérateur.
