Tiramisu Classique

PRÉPARATION

LA CRÈME AU MASCARPONE

Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et la poudre de vanille jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux. Placez le saladier sur un bain-marie et fouettez pendant 2 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement et épaississe. Retirez du feu, puis laissez tiédir quelques minutes. Ajoutez le mascarpone ainsi que les 2 cuillères à soupe de café fort refroidi. Fouettez jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et homogène. Dans un autre saladier, montez la crème liquide entière bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation au mascarpone à l’aide d’une spatule, en plusieurs fois, afin de conserver une texture légère et aérienne.

LE MONTAGE DU TIRAMISU

Versez le café fort refroidi dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits boudoirs dans le café, sans les détremper, puis disposez une première couche régulière dans le fond du plat. Recouvrez les biscuits d’une couche généreuse de crème au mascarpone, puis lissez délicatement la surface. Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits imbibés, puis une deuxième couche de crème.

LE REPOS ET LA FINITION

Lissez soigneusement la surface du tiramisu, puis couvrez le plat. Placez au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement toute une nuit, afin que la crème prenne et que les arômes se développent. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement la surface de cacao amer.