Crème brulée à la vanille

Coupez la gousse de vanille en deux et grattez les graines.
Dans une casserole, faites chauffer doucement la crème et le lait avec la gousse de vanille et les graines, sans faire bouillir, afin d’infuser la vanille.
Pendant ce temps, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.

Versez progressivement la crème tiédie sur les jaunes en fouettant continuellement, sans incorporer d’air.

 

Préchauffez le four à 150 °C.
Versez l’appareil à crème brûlée dans des ramequins.
Placez les ramequins dans un plat allant au four et ajoutez de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur pour une cuisson au bain-marie.
Enfournez pour 30 à 35 minutes : la crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

À la sortie du four, laissez refroidir les crèmes à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Juste avant de servir, saupoudrez uniformément le dessus de sucre.
Caramélisez à l’aide d’un chalumeau jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante.